การแปรรูปมะนาว

การแปรรูปมะนาว

การทำมะนาวดอง
การทำมะนาวดองจะนิยมใช้มะนาวในกลุ่มมะนาวทวาย (ยกเว้นมะนาวหวาน) โดยจะเลือกผลมะนาวเฉพาะที่สดๆเท่านั้น(ไม่นิยมใช้มะนาวที่ร่วงหล่นมาทำ)มีความสมบูรณ์ไม่ชอกช้ำหรือเป็นแผลหรือมีโรคแมลงทำลาย เมื่อได้มะนาวมาพอตามความต้องการแล้วให้คลึงมะนาวกับเกลือให้ทั่วถึงและให้ผลมะนาวน่วมทั่วกันทุกผล เสร็จแล้วนำมาผึ่งลมทิ้งไว้ 3 คืน แล้วนำมะนาวมาต้ม เพื่อขับไล่น้ำที่เหม็นหืนออกจากผล ต้มไฟอ่อน ๆประมาณ 15 นาที เมื่อต้มสุกแล้วจึงนำมะนาวเหล่านั้ไปตากแดดอีกครั้ง จนแห้งดีประมาณ 3-5 แดด มะนาวจะยุบตัวลงและแห้งเหี่ยว จากนั้นนำผลมะนาวมานึ่งอีกครั้งหนึ่งด้วยไฟอ่อนๆ แล้วผลมะนาวจะตึงตัวเหมือนเดิมใช้เวลานึ่งนานประมาณ 15 นาที เมื่อนึ่งมะนาวคืนตัวดีแล้วให้นำไปผึ่งแดดอีกครั้งหนึ่ง ประมาณ 1-2แดด ระวังอย่าให้แห้งจนเกินไป เพราะทำให้เหี่ยวไม่น่ารับประทาน
เมื่อได้เตรียมมะนาวเพื่อจะดองไว้เป็นที่เรียบร้อยแล้ว จึงนำไปดองในสูตรต่าง ต่อไปนี้
สูตรดองมะนาวด้วยเกลือ
อุปกรณ์
1.ขวดโหลขนาด 1 ลิตร 1ใบ
2.หม้อต้มขนาดเล็ก 1.5-2 ลิตร 1 ใบ
3.เตาแก๊สหรือเตาเผาถ่าน 1 ชุด
4.เกลือครึ่งลิตร
5.น้ำสะอาดเล็กน้อย
6.ผลมะนาวจำนวน 12 ผล
วิธีทำ
ให้นำน้ำมาต้มแล้วใส่เกลือคนให้เกลือละลายเมื่อน้ำเดือดแล้วยกลงทิ้งไว้พออุ่นๆแล้วตักใส่ขวดโหลที่จะใช้สำหรับเก็บ ให้น้ำเกลือพอท่วมผลมะนาว แล้วปิดฝาให้มิดชิดเก็บไว้ประมาณ 7-10 วัน ก็นำไปบริโภคได้ หรือจะเก็บไว้บริโภคได้นานหลายเดือน